第一百九十三章 刀削面_面点大师
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第一百九十三章 刀削面

  高典说到:“冷老板,要不我来做一些面点来卖,产生的收益,咱们对半分怎么样?”

  冷生问到:“你想做什么?”

  高典说到:“包子馒头面条这些。”

  冷生闻言,顿时脸色一沉,拒绝道:“不行,我这里只能卖刀削面。”

  高典:???

  这又是什么怪脾气?

  多卖几种面点不好吗?为什么只能卖刀削面?

  这老头简直不可理喻。

  高典有些生气。

  “为什么只能卖刀削面?多卖一种面点,顾客的受众就更广一些,赚的钱也更多一些。”高典说到。

  “没有为什么,反正只能卖刀削面。你要做也可以,不过不准做其他的,只能做刀削面。”冷老头语气冷硬的说到。

  高典胸膛起伏不定,这老头真是太让人生气了。

  “你说的那些我都可以答应,不过只能卖刀削面,你要是同意,我就让你做。”冷生说到。

  高典沉默着,没有着急回答。

  刀削面他不会,虽然刀削面看似简单,可是这样面点对刀工的要求极为好。

  拿着一坨面团,用特质弧形刀迅速划过,切出两边薄中间厚的面条。

  看似简单的动作,却需要长年累月的练习,才能做到收发自如。

  刀削面的面团难不倒高典,有之前的基础,只要他多加学习一下,就能够做出来,可是这刀工,却不是一天两天能够学会的。

  现在的情况就是,高典怎么选择。

  冷生只同意做刀削面,其它面点一概不许做,可是刀削面高典又不会。

  沉思着,很快高典做出了一个决定。

  “我同意了,就做刀削面。”高典说到。

  他接受这个挑战,虽然他不会,可是可以去学啊!

  他就不信,自己难道还比不过冷老头?

  他做的刀削面太难吃,自己就算不会做,难道还能比他做的差不成?

  至少……味道这方面,自己还是能够把握住的。

  唯一把握不住的点,可能就是刀工,不过也没关系,自己也没想一下子做出什么惊艳的刀削面来。

  再说,自己还可以学习啊,慢慢来呗。

  “那下午你来做,我不管了。”冷生说到。

  “好。”高典应了声。

  …………

  刀削面被称之为华国十大面条之一,享誉中外。

  据传,刀削面为唐朝驸马柴绍所发明,也是一道历史悠久的面食。

  刀削面不同于其他的面条,以刀削闻名,不用擀面杖,也不用拉。

  刀削面讲究,一根落汤锅,一根空中飘,一根刚出刀,根根鱼儿跃。

  操作时左手托住揉好的面团,右手持刀,手腕要灵,出力要平,用力要匀,对着汤锅,嚓、嚓、嚓,一刀赶一刀,削出的面叶儿,一叶连一叶,恰似流星赶月,在空中划出一道弧形白线,面叶落入汤锅,汤滚面翻,又像银鱼戏水,煞是好看,高明的厨师,每分钟能削二百刀左右,每个面叶的长度,恰好都是六寸。

  当然,除了刀工以外,揉面的功夫也是极其重要的。

  若是揉面功夫不到家,那么可能削到一半就会断,或者粘黏着。

  看完有关刀削面的一些记载,高典对于怎么做,心里有了个底。

  当然,他依旧不会。

  来到后厨,高典看到了特质的弧形刀,他拿起来试了试,第一次使用,并不是很顺手。

  冷生走进厨房,看着高典一个人在哪儿琢磨,也没有说话,看了会之后便转身出去。

  高典搜索着关于刀削面的教学视频,跟着视频里面学习。

  揉面的要点,他已经记住,只要试两次,应该就能做出来。可是刀工方面,高典就没有什么办法了,只能试试看。

  做好准备之后,高典开始和面揉面。

  不多时,高典把面团和出来,眼里浮现评价。

  “火候不够的面团……”

  高典深吸口气,看着一项项缺点,心里明了之后应该怎么做了。

  这面团他也不打算放弃,他拿来练练手。

  手上拿着刀,开始削面。

  高典一刀一刀的削着,一根根面条出现,有断的,有粘黏的。

  而且高典始终做不到那种一根落汤锅,一根空中飘,一根刚出刀,根根鱼儿跃的场面。

  如果说人家削出来的面条似鱼儿,那高典削出来的面条就像是虫子。空中飞到一半,啪嗒一声落在地上。

  时间慢慢过去,高典学会了一些,不太熟练,但是能够勉强削出来一些面条。

  一个下午的时间过去,店里来了寥寥几个客人,高典做的刀削面,几位客人吃过之后,也没有说什么,只是默默的付钱离开。

  晚上吃饭,吃的是刀削面,不过这次不是冷生做的,而是高典自己做的。

  味道嘛,挺一般的,没有什么太过惊艳的感觉。

  吃晚饭的时候,冷生忽然来了一句:“怎么样?”

  高典有些发愣,问到:“什么怎么样?”

  “做刀削面简单吗?”冷生询问道。

  高典闻言,一时间不知道该怎么回答,哪儿有什么简单的,都不简单。

  就连馒头,想要做好也不简单。

  高典摇了摇头,冷生见状,也没有说话,埋头吃着面条。

  冷生是在晚上十点半关的门,高典也是在这个时候才下班。

  他自己默默算了算,今天的收入简直惨不忍睹。

  不过这才第一天,他并没有泄气,时间还早着呢。

  回到住处,高典小心翼翼的打开门,尽量不发出太大的声音。

  因为这个时候,任坤和小旻都已经睡了,他怕把两人吵醒。

  “小高,你回来了?”任坤居然还没睡。

  “任哥,还没睡啊?”高典说到。

  “睡了,起来上个厕所。”任坤说。“对了,今天工作怎么样?”

  高典抿了抿嘴,笑道:“还行吧,我觉得挺好。”

  “那就行,冷叔其实是个挺不错的人,你多接触就知道。”任坤说。

  “嗯,我知道了。”高典应了声。

  “行,你快去洗漱吧,早点休息。”任坤笑着说。

  “好的,好的。”高典连声应到。

  “那我先去睡了。”任坤说。

  高典应了声,等任坤进房间之后,他就去洗漱。他弄的很快,不一会就全部弄完,回房间躺在床上玩了会手机,便睡觉了。

  刀削面的做法高典基本掌握,只是他的刀工太差,削出来的面条总是差强人意。

  关于刀工方面,也没有什么好的提升方法,只能努力练习,通过大量的练习,让人更加的熟练。

  高典睡着了,在梦中,他也梦见自己在努力练习刀削面。

  …………

  高典一上班就开始琢磨刀削面,慢慢的去学,慢慢的去琢磨。

  他现在想的并不是一下子把刀削面学到很好的程度,他只想学到合格的程度再说。

  一个人琢磨,没有老师教,进步的速度确实是很慢的,不过这也没有办法。

  他现在就只有一个人,没有其他人可以请教,若是有的话,也不至于这么难了。

  他练习的强度很高,因为店里没人,所以高典就只能躲在后厨疯狂练习,这样强度的练习,效果还是不错的,高典能够感受到明显的进步。

  冷生冷着脸走进后厨,看着那些高典练习过后留下的痕迹,脸色更加冷冽。

  “停下!”

  冷老头喊了一声。

  渐入佳境的高典有些疑惑的转过头,他心里有些生气,自己刚刚才有点感觉,现在就被打断了。

  冷老头却说到:“你看看你,浪费了多少东西?这些食材的钱,从你工资里面扣!”

  高典闻言,心里也觉得有些不好意思,这事确实是他理亏,他不应该用这么多食材来练习。

  可是没办法啊,他想要将刀削面做到合格的程度,就只能这样大量练习,不然的话,他不知道得什么时候才能做到合格的程度。

  “这钱不用从我工资里面扣,我自己出钱吧。”高典说到。

  他心知,就如今这种浪费的程度,他的工资不一定够赔的。

  “那你待会把钱交上来。”冷老头语气冷硬的说到。

  “好。”高典应了声。

  冷老头便没再理会,走出后厨了。

  高典则是继续练习着。

  店里依旧没有什么客人,别说什么坐满了,有两三个客人同时在店里,已经是极为难得。

  吃过中午饭,高典立即回到后厨,练习刀削面去。

  他和刀削面杠上了,不学会,他不会放弃。

  现在,已经不是赚不赚钱的事,而是高典必须要学会,不然他不甘心。

  下午时间很快又过去一半,冷老头再度走进厨房。

  “刀削面不是你那样子削的。”冷老头突然开口道。

  高典停下动作,疑惑的看向冷老头问到:“那应该怎么削?”

  “把面团放下,我教你。”冷老头说到。

  高典怀疑自己听错了,就你那水平,还怎么教我?

  冷老头直视着高典,一言不发。

  高典沉默一会儿,说到:“那你来吧。”

  冷老头走过去,接过面团,放在手臂上。

  刚刚一放上去,他手臂就有些微微颤抖。

  高典敏锐的发现了这个问题,刚想开口询问,却被冷老头给直接打断。

  “好好看着!你削面的时候,要像我这样站!左手这样,右手这样,才好发力!”

  冷老头给高典示范着站姿,这是高典一直未曾注意的。

  冷老头也不管高典有没有听,听没听懂,记没记住,反正他自己说自己的。

  “还有,削面的时候,力要使得均匀,不是削的越快越好,要注意节奏。削的时候,一气呵成,最忌中间停顿、犹豫,你要削就得果断。”

  冷老头说着。

  他一边演示着该怎么削,可是刚刚削了几下,他就累的气喘吁吁,不由得停下来。

  “冷老板,你不要紧吧?”高典问到。

  冷老头摇了摇头,把手中的面团放下,说到:“没事,老毛病了。刚才我说的你记住没有?”

  “我记住了。”高典应到。

  “嗯。”冷老头应了声,便出了厨房。

  高典摸了摸头,心里有些疑惑,这冷老头果然很怪,上午还说自己太浪费,下午又特意进来教自己。

  不过他似乎身体有毛病,刚刚削了几下,就显得有些体力不支。

  高典把这些疑惑按在心里,回忆着刚才冷老头教的。

  其实高典的面团已经揉的比较合格了,这多亏了他扎实的基本功,加上外挂指明方向,高典才能在短时间内揉出合格的面团。

  现在阻碍高典唯一的就是刀工,或者说削面这一环节。

  刀削面的灵魂就在于削面这一环节,若是面条削不好,这刀削面自然是不合格的。

  按照冷老头的教导,高典摆出了和之前不一样的姿势,脑海里模拟着该怎么用力。

  很快,高典睁开眼睛,开始重新削面。

  一刀接着一刀,这下他削的顺利多了。

  有时候那一点关键说白了很简单,可是就是这样简单的,如果一个人摸索的话,可能需要耗费很长很长的时间。

  若是有老师教导的话,就可以省去走这些弯路,这就是老师的重要性。

  练习了一会,高典有了长足的进步。

  他心里五味陈杂,他一开始对冷老头的印象是极差的,甚至有些厌恶。

  可是冷老头主动让他来工作,教他刀削面的刀工,他又觉得冷老头或许和表面上不一样。

  他深吸口气,收敛了这些情绪。

  刀工有了突破性的进展,虽然还是有些生疏,削的也没有足够好,不过削出来的面条,勉强踏入了及格线。

  只要他再多练习几次,想必就能做出合格的刀削面了。

  高典走出后厨,冷老头还是坐在那个位置上,望着外面。

  高典说到:“谢谢。”

  冷老头仿若未闻,依旧静静的看着外面。

  高典还以为冷老头没有听见,于是又大声说了句:“谢谢!”

  冷老头还是没有回应,高典这下知道,他根本不是没有听见,而是不想理会自己。

  这让高典心里有些生气,他转身回到后厨。

  他就不该特意出来说谢谢的。

  高典心里狠狠想着。

  他没有看见,在他进入后厨之后,冷老头嘴角露出一丝笑容,只不过这笑容并不好看。

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